Poulet crousty maison : la recette (airfryer ou poêle) et ses calories
Recette du poulet crousty maison : panure aux pétales de maïs, cuisson airfryer ou poêle, box avec riz et sauce, et calories calculées avec Ciqual 2025.
Sommaire (6 parties)
En bref
- Le poulet crousty, ce sont des lamelles de filet de poulet panées et très croustillantes, posées sur du riz avec une sauce crémeuse et des crudités.
- Notre version maison utilise une panure farine, œuf et pétales de maïs, cuite à l’airfryer avec deux cuillères à café d’huile (ou à la poêle).
- Une box complète fait environ 820 kcal avec ce poulet à l’airfryer, contre environ 960 kcal avec un poulet pané frit (calculs Ciqual 2025).
Le plat a été rendu populaire en France par la chaîne Tasty Crousty. Cette recette n’est pas la leur : c’est une version maison simple, avec des ingrédients de supermarché, dont on a calculé les calories ingrédient par ingrédient.
La recette du poulet crousty maison (2 box)
Ingrédients pour le poulet
- 300 g de filet de poulet
- 20 g de farine (2 c. à soupe)
- 1 œuf
- 50 g de pétales de maïs nature (sans sucre), écrasés
- 2 c. à café d’huile de tournesol
- Sel, paprika, ail en poudre
Pour la box (par personne) : 150 g de riz cuit, 40 g de carotte râpée, 40 g de chou rouge émincé, 40 g de concombre, 30 g de maïs et 30 g de sauce.
Préparation
- Coupe les filets en lamelles d’un centimètre et assaisonne-les.
- Prépare trois assiettes : farine, œuf battu, pétales de maïs écrasés avec un peu de paprika.
- Passe chaque lamelle dans la farine, puis l’œuf, puis les pétales en appuyant pour bien couvrir.
- Arrose d’huile et cuis selon la méthode choisie (voir ci-dessous).
- Coupe le poulet en morceaux, dispose-le sur le riz avec les crudités et nappe de sauce.
Les pétales de maïs donnent un croustillant plus marqué que la chapelure, pour des calories quasi identiques : 186 kcal pour 50 g de pétales de maïs, 183 kcal pour 50 g de chapelure.
Cuisson à l’airfryer ou à la poêle
À l’airfryer : 200 °C pendant 12 à 14 minutes, en une seule couche, en retournant les lamelles à mi-cuisson. Si ton panier est petit, fais deux fournées plutôt que de superposer : c’est ce qui garde le croustillant. D’autres réglages par aliment sont dans notre article recettes minceur à l’airfryer.
À la poêle : fais chauffer un fond d’huile à feu moyen-vif et dore les lamelles 3 minutes par face. Plus il y a d’huile dans la poêle, plus la panure en absorbe : c’est là que les calories grimpent. Égoutte sur du papier absorbant.
Calories du poulet crousty maison : le détail
Nous avons calculé la recette avec la table Ciqual 2025 de l’Anses, en pesant chaque ingrédient cru.
| Ingrédient (pour 2 box) | Quantité | Calories |
|---|---|---|
| Filet de poulet cru | 300 g | 330 kcal |
| Farine T55 | 20 g | 70 kcal |
| Œuf | 50 g | 70 kcal |
| Pétales de maïs nature | 50 g | 186 kcal |
| Huile de tournesol | 10 ml | 83 kcal |
| Total poulet pané | 739 kcal |
Soit 369 kcal par portion de poulet. Pour refaire ce calcul avec tes propres quantités, utilise notre calculateur de calories d’une recette : tu ajoutes chaque ingrédient, il te donne le total, la portion et les calories pour 100 g.
Box crousty : airfryer ou friture
| Élément de la box | Airfryer | Friture |
|---|---|---|
| Poulet pané (1 portion) | 369 kcal | 509 kcal |
| Riz blanc cuit (150 g) | 233 kcal | 233 kcal |
| Crudités et maïs (150 g) | 61 kcal | 61 kcal |
| Sauce samouraï (30 g) | 157 kcal | 157 kcal |
| Total | 820 kcal | 959 kcal |
Version friture : valeur Ciqual de l’escalope de poulet panée cuite (339 kcal pour 100 g), pour 150 g. Les calories exactes d’un poulet frit maison dépendent de la quantité d’huile absorbée.
La différence vient presque entièrement de l’huile absorbée par la panure. Le reste de la box est identique.
Les calories de la sauce
La sauce pèse lourd dans le total : 30 g, c’est environ deux cuillères à soupe. Valeurs Ciqual 2025 pour 30 g :
| Sauce | Calories (30 g) |
|---|---|
| Mayonnaise | 208 kcal |
| Samouraï | 157 kcal |
| Algérienne | 146 kcal |
| Mayonnaise allégée | 89 kcal |
| Soja sucrée | 51 kcal |
| Ketchup | 32 kcal |
| Sauce au yaourt maison | 30 kcal |
Avec une sauce au yaourt relevée de piment, la box airfryer passe à environ 692 kcal. Pour mesurer tes sauces sans balance, notre convertisseur cuillère à soupe en grammes donne les poids des ingrédients courants, et le tableau des calories des aliments détaille chaque ingrédient de la box. Tu changes la quantité de riz ou ajoutes de l’avocat ? Entre ta version dans l’outil pour calculer les calories de ta box crousty au gramme près. Même méthode pour un plat familial : voici combien de calories compte un gratin dauphinois fait maison.
Questions fréquentes
C'est quoi le poulet crousty ?
Ce sont des morceaux de filet de poulet panés et très croustillants, servis sur du riz avec une sauce crémeuse et un peu de crudités. Le plat a été popularisé en France par une chaîne de restauration rapide, mais il se prépare facilement à la maison.
Combien de calories dans une box de poulet crousty maison ?
Avec notre recette (150 g de filet de poulet pané aux pétales de maïs cuit à l'airfryer, 150 g de riz cuit, des crudités et 30 g de sauce samouraï), une box fait environ 820 kcal. Avec un poulet pané frit, on monte à environ 960 kcal. Calcul fait avec la table Ciqual 2025.
Comment rendre le poulet croustillant sans friture ?
Utilise des pétales de maïs nature écrasés pour la panure, ajoute une ou deux cuillères à café d'huile sur les morceaux et cuis-les à l'airfryer à 200 °C, en une seule couche, en les retournant à mi-cuisson.
Quelle sauce mettre avec le poulet crousty ?
Une sauce crémeuse et pimentée type samouraï ou algérienne est la plus courante. Pour 30 g, elle apporte autour de 150 kcal. Une sauce au yaourt maison relevée au piment en apporte environ 30.
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