Calories d'un gratin dauphinois maison : le calcul ingrédient par ingrédient

En bref

• Les calories d’un gratin dauphinois maison dépendent surtout de la crème : environ 350 kcal par part (6 parts) pour la recette classique lait + crème entière.
• Sans crème, cuit uniquement dans du lait entier, la part descend à environ 250 kcal ; avec 100 g de gruyère sur le dessus, elle monte à environ 420 kcal.
• Tous les chiffres sont calculés avec la table Ciqual 2025 de l’Anses, en pesant les ingrédients crus.

Le gratin dauphinois, c’est un plat de pommes de terre crues coupées en fines rondelles, cuites lentement au four dans du lait et de la crème, avec de l’ail et une pointe de muscade. Pas de fromage dans la version d’origine, pas de cuisson préalable des tubercules. Ce qui fait varier l’apport énergétique d’un plat à l’autre, c’est donc le liquide de cuisson : la proportion de crème, sa teneur en matière grasse et la quantité de beurre dans le plat. Les pommes de terre, elles, pèsent lourd dans la balance mais restent modérées en calories (80 kcal pour 100 g crues).

La recette de base et son détail en calories

Pour un plat de 6 parts, la recette la plus courante utilise 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme, 50 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide entière, une gousse d’ail, 10 g de beurre pour graisser le plat, du sel et de la muscade. Les volumes ont été convertis en grammes avec la densité de chaque liquide (50 cl de lait pèsent 516 g, 25 cl de crème 252 g), comme expliqué dans notre article sur les centilitres en grammes.

Ingrédient (6 parts)	Quantité	Calories
Pommes de terre crues, sans peau	1 200 g	960 kcal
Lait entier	516 g (50 cl)	319 kcal
Crème 30 % MG, fluide	252 g (25 cl)	738 kcal
Beurre doux	10 g	75 kcal
Ail	5 g	5 kcal
Total du plat	1 983 g	2 098 kcal

Soit 350 kcal par part, avec environ 38 g de glucides, 17 g de lipides et 8 g de protéines. La crème représente à elle seule 35 % du total, alors qu’elle ne fait que 13 % du poids du plat. La muscade et le sel sont négligeables.

Gratin dauphinois au lait, sans crème : combien de calories ?

C’est la variante la plus recherchée : on garde la même quantité de liquide, mais tout en lait entier (75 cl, soit 773 g). Les pommes de terre libèrent leur amidon pendant la cuisson et épaississent le lait, ce qui donne quand même un gratin fondant, un peu moins crémeux.

Version (6 parts)	Total du plat	Par part
Lait entier + crème 30 % (classique)	2 098 kcal	350 kcal
Lait demi-écrémé + crème légère 15 %	1 721 kcal	287 kcal
Tout lait entier, sans crème	1 518 kcal	253 kcal
Classique + 100 g de gruyère râpé	2 506 kcal	418 kcal

La version allégée remplace le lait entier par du lait demi-écrémé (47,5 kcal pour 100 g au lieu de 62) et la crème entière par une crème légère fluide (173 kcal pour 100 g au lieu de 293). L’écart avec la recette classique vient presque entièrement de la crème : le lait ne change le total que de 75 kcal environ.

Calories pour 100 g : maison ou préemballé

La table Ciqual donne 113 kcal pour 100 g de gratin dauphinois préemballé. Pour un gratin maison, le calcul pour 100 g dépend du poids du plat cuit : au four, une partie de l’eau du lait s’évapore, le plat devient plus léger mais garde toutes ses calories.

Sur le poids des ingrédients crus, notre recette classique fait 106 kcal pour 100 g. Exemple : si ton plat ne pèse plus que 1 700 g à la sortie du four, il fait 2 098 ÷ 1 700 × 100 = 123 kcal pour 100 g. Le seul moyen d’avoir ton chiffre exact est de peser le plat cuit, puis d’entrer ce poids dans notre outil qui fait le calcul des calories d’une recette : il donne le total, la part et les 100 g.

Adapter le calcul à ton gratin

Chaque famille a sa recette : plus de crème, du comté plutôt que du gruyère, deux gousses d’ail, un plat pour 4 au lieu de 6. Pour retrouver tes chiffres :

1. Pèse les pommes de terre épluchées et crues.
2. Convertis les liquides en grammes (1 cl de lait pèse environ 10,3 g).
3. Ajoute chaque ingrédient dans le calculateur de calories d’une recette, avec le nombre de parts.
4. Pèse le plat après cuisson pour obtenir les calories pour 100 g.

Les valeurs de la crème, du beurre et des fromages sont aussi dans notre tableau des calories des aliments. Pour un autre exemple de recette détaillée ingrédient par ingrédient, vois les calories de notre poulet crousty fait maison.

Sources

• Valeurs nutritionnelles : table Ciqual 2025, Anses (pomme de terre sans peau crue, lait entier pasteurisé, lait demi-écrémé (aliment moyen), crème 30 % MG fluide UHT, crème 12 à 20 % MG légère fluide, beurre doux 80 % MG, ail cru, gruyère, gratin dauphinois préemballé).
• Densités du lait et de la crème : USDA FoodData Central, adaptées aux mesures françaises dans notre convertisseur.